ALIMENTATION – ET si le jaune d’oeuf était mauvais pour la santé ? Une étude canadienne parue dans la revue Atherosclerosis démontre que la répercussion du cholestérol présent dans le jaune d’oeuf pourrait être aussi dangereuse pour nos artères que fumer des cigarettes ! Conclusions hâtives ou véritable découverte sur la nutrition et l’alimentation ?

Le Dr David Spence, de la Western University, a étudié les effets du jaune d’œuf sur 1.231 personnes, hommes et femmes âgés de 61,5 ans en moyenne. Les conclusions de cette étude approfondie sont étonnantes ! Manger la partie grasse de l’œuf (le jaune d’oeuf) provoquerait un dépôt d’une plaque de lipides sur la paroi des artères, pouvant entraîner leur obstruction et donc favoriser le développement d’athéro-sclérose. Le risque de développer une athéro-sclérose serait seulement inférieure d’un tiers pour les consommateurs de jaune d’oeuf (au delà de 3 oeufs par semaine) par rapport à celui des fumeurs.

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Alors pourquoi le jaune d’oeuf pourrait être dangereux pour notre santé ? «Nous savons depuis longtemps qu’un taux élevé de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. Les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol et pour les diabétiques un œuf par jour peut multiplier par deux, et même parfois par cinq, les risques coronariens.» , explique le Dr David Spence qui a dirigé cette étude scientifique canadienne ! En effet un jaune d’oeuf contient environ 200mg de cholesterol.

Cette étude scientifique canadienne est confirmée par l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm) qui précise que les facteurs aggravants pour le développement d’arthéro-sclérose sont effectivement les excès de cholestérol et le tabac, mais également l’obésité ou encore le stress.